Couscous au mouton

pour 4 à 6 personnes


- 800g de viande coupés en morceaux
- 3 gros oignons
- 3 grosses tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- Piment de Cayenne
- 500g de semoule
- huile d'olive
- beurre
- harissa(facultatif)
- sel poivre, cumin ...4 épices suivant gout

ensuite,

- 4 à 6 grosses carottes
- 4 à 6 navets
- 4 à 6 courgettes

- Pelez et émincez finement les oignons. Réservez.
- Versez deux cuillérées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier et quand l'huile est bien chaude, faites revenir à feu doux les gros morceaux de viande

en les retournant . Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le couscoussier du feu.

- Pelez les tomates en les ébouillantant une minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros quartiers.
- Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles.
- Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon.
- Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et cloisons avant de les détaillée en grosses tranches.
- Remettez le récipient sur le feu avec tous les légumes
- Couvrez d'eau et salez légèrement.

- Faites cuire couscous au mouton sur feu moyen pendant une heure environ.
- Environ 20mn avant la fin, rajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment.

Pendant la cuisson de la viande et des légumes,

- Versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide
- Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes.
- Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.

- Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre.

- Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon.
- Servez le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le pimenter.
- Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon que vous avez préalablement fait tremper.

Recette pour enfant. En Kabylie, il est courant de servir aux enfants le reste de la graine accompagnée de sucre, raisins secs et el bun, sorte de lait fermenté. Ce menu, riche en céréales, vitamines ,protéines animales et végétales constitue un repas très équilibré du point de vue diététique. On peut le décliner en version végétarienne car les pois chiches apportent les protéines indispensables.

La pastilla (ou bastilla)

La pastilla (ou bastilla) plat national marocain. est un plat que l'on sert en début de repas.pendant les fetes ou les occasions speciales

Ingrédients

* 4 pigeons
* 24 feuilles de brik
* 3 oignons
* 350 g d’amandes
* 2 bouquets de persil plat
* 1 bouquet de coriandre
* 150 g de beurre
* 2 dose de safran
* 4 g de gingembre en poudre
* 60 g de sucre glace
* 40 cl d'huile d'olive
* eau de fleur d'oranger
* 2 œufs
* 1 blanc d'œuf
* cannelle en poudre
* sel et poivre


Préparation

* Vider et couper les pigeons en morceaux. Frotter chaque morceau avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant
* Mettre les dans un récipient, avec les oignons hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dose de safran, l'huile d'olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer, couvrir. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
* Verser le contenu du récipient dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d'eau et 25 g de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrir, cuire 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dose de safran. Retirer les morceaux de pigeon, les désosser. Réduire le jus de cuisson de moitié
* Enduire un plat de beurre fondu. Placer une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Le enduire de beurre fondu et poser par dessus une deuxième couche de feuilles de brik.
* Mélanger les amandes hachées avec 35 g de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 6 g de cannelle. Disposer la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrir de 2 couches de feuilles de brik beurrées sans les faire déborder. Saupoudrer de sucre glace.
* Disposer par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. Parsemer des amandes restantes. Replier les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonner les de blanc d'œuf.
* Ajouter deux autres couches de feuilles de brik. Replier les bords des feuilles par dessous. Beurrer la surface
* Cuire 30 min au four à 200̊C en retournant la pastilla à mi-cuisson, l’enduire du jus de cuisson
* Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, en traçant des croisillons au moment de servirμ

Première étape

La veille, couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceaux avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant.
Mettez les dans un saladier, avec les oignons grossièrement hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dosette de safran, l'huile d'olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer bien. Couvrez. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Deuxième étape

Le jour même, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d'eau et 2 cuillerées de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrez. Laisser mijoter 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dosette de safran. Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte. Désossez-les. Réservez. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Réservez.

Troisième étape

Enduisez un grand plat rond allant au four de beurre fondu. Placez une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Enduisez-les de beurre fondu et posez par-dessus une deuxième couche de feuilles de brik.

Quatrième étape

Mélangez les amandes avec 3 cuillérées de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillerée à café de cannelle. Disposez-en la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrez-les de 2 couches de feuilles de brik beurées sans les faire déborder. Saupoudrez d'une cuillérée de sucre glace.

Cinquième étape

Disposez par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. Parsemez des amandes restantes. Repliez alors les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonnez les de blanc d'œuf.