Recette de Harira marrakchia

Bonjour voici une recette de harira marrakchia que j'aime bien pour ce mois de ramadan que jèspere ce passe trés bien et que j'espere apportera pour vous du bonheur de la joie et de la prospèrité ainsi que pour toute la communauté musilmane inchaah allah
bonne ftour
proposée par : recettes du monde

ingrédients : - 200g de viande au choix - 200g de pois chiches - 1 oignon - 100g de lentilles - 100g de fèves sèches décortiquées - 30g de riz - 1kg de tomates - 3c.à.s de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 10g de levure de boulanger - 75g de farine - 3litres d’eau - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel

- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignon émincé, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, gingembre, poivre, cannelle, safran et sel. - Mouiller à l’eau. - Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, fèves, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Ajouter le levain (farine délayée dans l’eau tiède et levure de boulanger) qui donne beaucoup de moelleux à la soupe. Remuer pou éviter les grumeaux. Laisser cuire 10min. - Servir chaud accompagné de jus de citron, de datte ou de gâteaux au miel.

HARIRA MAROCAINE

Ingrédients

-250g de viande de mouton coupée en dés
-150g de pois chiches trempés (12h avant)
-100g de lentilles
-40g de cheveux d’anges
-1 oignon haché
-1 petit bouquet de céleri
-1 bouquet de coriandre
-1 bouquet de persil
-1kg de tomates
-3c.à.s de tomate concentrée
-4c.à.s de farine
-1l de bouillon de poulet
-1c.à.s de beurre
-1c.à.c de smen
-Jus de citron
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de safran
-1c.à.c de poivre et de gingembre
-Sel selon goût

Préparation

-Mettez dans une cocotte minute la viande, l’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d’un litre d’eau et faites cuire pendant 30 minutes.
-Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil.
-Ajoutez dans la cocotte minute le jus de tomates et d’herbes, les lentilles et 2l d’eau chaud. Faites cuire pendant une heure.
-Délayez la farine dans un bol en ajoutant 1/2l d’eau, battez avec un petit fouet.
-Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte minute, la tomate concentrée, le bouillon de poulet, le smen, les cheveux d’anges. Versez la farine délayée dans la cocotte en tournant sans cesse, faites cuire 15 minutes.
-Servir bien chaud en ajoutant le jus de citron selon votre goût.
merci au site femmezoom.com pour la recette

Tajine au viande et aux pommes de terre

ingrediant:
- 1 kg et 1/2 de viandede mouton ou veau
- 1 kg de pommes de terre.
- 1 c à c de gingembre moulu.
- 1 pincée de safran pilé ou sachet.
- 1 c à c de piment doux.
- 1 c à c de cumin.
- 2 oignon rapés
- 1 poignée de persil et coriand.
- 1 verre de citron présse ou suivant le gout.
- 1 citron confit.
- 1 c à t d`huile d'arachide.
- 1 douzaine d'olives confites.

Eplicher et couper les pommes de terre
Découper la viande en morceaux de 100g environ.
Rincer, placer dans une cocotte,saler, ajouter gingembre. safran, ail écrasé et huile. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuissant.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement. la retirer du feu et réserver. Rincer les pommes de terre. jeter dans la cocotte ne contenant plus de la sauce. couvrir d'eau et cuire à couvert.
En fin de cuissant ajouter écorce de citron confit coupé en morceaux et olives confites. Laisser réduire jusq'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la cocotte sans écraser les pommes de terre et retirer du feu.
Dresser sur un plat rond. Couvrir la viande de pommes de terre, garnir d'olives et citron confit. verser la sauce par dessus et servir bien chaud.

Halwa Chebakia

- 1Kg de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 1/4verre à thé de vinaigre
- 1/2 verre à thé d’anis moulu
- 1 verre à thé de beurre fondu
- 1 petit bol de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
- 1 verre à thé d’huile d’olive
- Un peu de bsibissa
- Un peu de gomme arabique en poudre
- Un peu de safran
- 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
- 15g de levure boulangère
- 2L d’huile pour la friture
- 2Kg de miel
- 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

Préparation

- Dans un récipient, mettre les jaune d’œufs, le beurre fondu, le safran délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, bsibissa, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, l’anis moulu et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
- Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
- Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
- Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.
recette offerte par femmezoom.com

Ailles de poulet grillés à la confiture

- 500g d'ailes de poulet
- 7 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de confiture de prune

Préparation

- Nettoyer et rincer bien les ailes à l'eau et du sel.
- Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur.
- Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson.
- Faire cuire les ailes au grill du four en les retournant à mi-cuisson, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillante de deux cotés.
- Déguster chaud.

Aubergines frites

- 3 aubergines
- 2 gousses d’ail écrasés
- Huile pour la friture
- Sel, cumin, le piment fort et doux
- Un bouquet de persil et de coriandre hachés
- Le jus de 2 citrons

Préparation

- Laver soigneusement les aubergines et les essuyer.
- Retirer les extrémités des aubergines mais ne pas les éplucher.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la langueur.
- Faire frire les aubergines dans l’huile chaud, retirer-les lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, poser-les sur du papier absorbant.
- Dans un récipient, mettre le persil et la coriandre hachés et le jus de citron, le cumin, le piment fort et doux, le sel, l’ail écrasés, bien mélanger.
- Dans un plat de service mettre les aubergines frites et mettre au dessus deux cuillères à soupe de mélange de persil citron.
- Servir chaud.

Brochettes de mouton

Ingrédients : (pour 8 personnes)

* 1kg de gigot de mouton
* 1 oignon haché
* 1 bouquet de persil haché
* 1c.à.s d’huile
* 1c.à.c de cumin
* 1c.à.c de piment doux
* 1c.à.c de gingembre
* Sel, poivre

Préparation

* Découper le gigot de mouton en cubes.
* Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer.
* Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter.
* Enfiler les cubes de viande sur les brochettes.
* Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés.
* Servir chaud.
source femmezoom.com

Viande à la vapeur accompagnée de riz

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 90minutes

Ingrédients :

* 1kg de viande de mouton
* 500g de riz
* 1 bouquet de persil et de coriandre
* 1c.à.s d’huile
* 1c.à.c de safran
* Sel, poivre



Préparation

* Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min.
* Laver le riz et l’égoutter.
* Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter.
* Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur.
* Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre.
* Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min.
* Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande.
* Servir aussitôt.

OLIVES CONFITES

Ingrédients :

* 2kg d’olives
* Eau
* Jus de deux citrons
* 2 citrons confits
* 10 poivrons piquants
* 3c.à.s de persil haché
* 2 gousses d’ail hachées
* 1c.à.s de cumin
* 1c.à.s de sel

Préparation

* Faire écraser les olives à l’aide d’une pierre. Puis les laver.
* Placer les olives dans un bocal. Recouvrer d’eau et bien fermer.
* Changer l’eau matin et soir pendant trois jours. Après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’à l’adoucissage des olives.
* Mélanger dans une bassine les olives, les citrons confits coupés très fine, les gousses d’ail hachées, le persil haché, les poivrons piquants coupés très fine, le jus de citrons, cumin et sel.
* Réserver dans un bocal bien fermé.
Recette trouvée sur le site www.femmezoom.com

Tajine de Gonbos

Ingrédients

-1kg de viande en morceaux
-1kg de gombos
-1oignon haché
-3 tomates râpées
-1 gousse d’ail
-Persil haché
-Coriandre hachée
-25 ml d’huile
-Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, safran.

Préparation

-Faite chauffer dans une cocotte minute l’huile,ajoutez l’oignon, la viande,l’ail pilé, les tomates, le persil, la coriandre, sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, safran. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 45 minutes.
-Lavez les gombos, rincez-les et coupez-les les extrémités. Ajoutez-les dans la cocotte minute et laissez mijoter 30 minutes à feu vif.
-Servir chaud avec une salade et du pain.
Merci à femmezoom.com pour la recette

Briouats aux cacahuètes et graines de sésames

Ingrédients :

- 700g cacahuètes
- 300g de graines de sésames
- 3 verres à thé de sucre en poudre
- 1/4 cuillerée à café de gomme arabique moulu
- 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2kg de miel
- 1kg des feuilles à pastilla
- 1 jaune d’oeuf
- Huile pour friture

Préparation

- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant.
- Faire griller les graines de sésames dans une poêle.
- Passer les cacahuètes grillés, les graines de sésames grillés et le sucre en poudre au moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
- Former de cette pâte des boules de la taille de cerise.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 7cm sur 20cm.
- Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de cacahuète à l’une d’extrémité puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d’œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à l’épuisement de la farce.
- Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les.
- servir froid.

source femmezoom.com

JUS DE GINGEMBRE

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10min

Ingrédients :

* 100g de gingembre frais
* 1 ananas
* 2 citrons
* 1,5litre d’eau (ou lait selon votre choix)
* Sucre selon goût



Préparation

* Couper la tête et le pied de l’ananas à l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détacher la pulpe en la poussant. Tailler en tranches.
* Laver, éplucher et râper le gingembre.
* Presser les citrons.
* Mixer les morceaux d’ananas, le gingembre râpé, jus de citron, le sucre et l’eau (ou lait). Passer au chinois.
* Servir frais.
Source: femmezoom.com

Losange en pâte d'amande

Ingrédients :

-500g d’amandes
-250g de sucre glacé
-1/2cuillerée à café de gomme arabique en poudre
-1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
-Colorant rouge

Préparation

-Emonder les amandes et égoutter-les, incorporer-les avec le sucre glacé.
-Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le colorant rouge, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
-Former de cette pâte des petites boules.
-Poser ces boules dans des moules de la forme de losange.
-Presser un peu avec tes mains et retirer-les, puis mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
-Disposer-les sur un plat.

Cette recette est une gracieuseté de femmezoom.com

Tartelettes aux pommes

Ingrédients :

La pâte
- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 1 verre d’eau
- Une pincée de sel

La garniture
- 3 pommes
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’eau
- Cassonade

La crème
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre en poudre
- 3 cuillerées à café de maïzena
- 1/4litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, malaxer du bout des doigts, ajouter le sel et l’eau, pétrir toujours avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse, mettre la pâte en boule, couvrir-la avec un papier film alimentaire, laisser reposer.

La garniture
- Laver les pommes et couper-les en fines lamelles, mettre les dans une casserole, ajouter le beurre, l’eau et le sucre, laisser mijoter à feu doux.

La crème
- Faire bouillir le lait et le sucre vanillé dans une casserole.
- Mettre dans un cul de poule les jaunes d’œufs et le sucre, battre-les à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait chaud vanillé en fouettant doucement avec une cuillère en bois.
- Mettre le cul de poule au bain-marie et faire cuire à feu moyen, ajouter la maïzena et remuer sans cesse avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe, retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, garnir les moule à tartelettes beurrées avec la pâte, piquer bien le fond et les parois de pâte avec une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas au moment de cuisson).
- Faire cuire la pâte à blanc dans le four.
- Couvrir les tartelettes avec la crème pâtissière, garnir-les de lamelles, saupoudrer de cassonade au dessus, laisser cuire une deuxième fois dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
- Servir froid.

Les oeufs farcis au thon

- 5 œufs
- 2 petits pommes de terre
- 1 boîte de thon d’huile
- 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
- Quelques tomates cerise
- 30g de parmesan râpé

Préparation

- Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, laisser-les refroidir, écaler-les.
- Couper les œufs durs en deux et retirer les jaunes.
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et râper-les à l’aide d’une râpe à petit trou.
- Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, les pommes de terre râpés, la mayonnaise, le thon, bien mélanger.
- Disposer les blancs d’œufs dans une assiette, farcir-les avec la préparation, décorer avec le parmesan râpé et les tomates cerises.
cette recette est une gracieuseté du site femmezoom.com

Fekkas aux cacahuèt

La farce
- 500g de cacahuètes
- 175g de sucre semoule
- 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Un peu de gomme arabique en poudre

La pâte
- 200g de crème fraîche
- 500g de farine
- Une pincée de sel

Préparation

La farce
- Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés qu’elles soient dorées, mettre-les au passoire pour égoutter, moudre-les ensuite au moulin avec le sucre.
- Mettre dans un saladier les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Former de ce mélange des bâtonnets longs.

La pâte
- Mettre la crème fraîche dans une jatte, ajouter le sel et incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à le rassemblement de pâte, malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et rendre-la pareille à la pâte de cornes de gazelle.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange, mettre-les dans un sachet en plastique et poser-les au réfrigérateur.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, placer les bâtonnets de farce au dessus, plier de manière à recouvrir le bâtonnet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, couvrir les baguettes enveloppées et réserver-les dans un sachet en plastique ou dans du papier aluminium, mettre-les au congélateur pendant 1 heure.
- Découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser, disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.
cette recette est fournie par le website femmezoom.com

SALADE À L'ORANGE .. AUX NOIX ET AUX DATTES

. 15 min
. 6 à 8 personnes

1 laitue romaine, lavée et déchiquetée
3 oranges
75 ml(1/3 de tasse) de dattes hachées
75 ml(1/3 de tasse) de noix de grenobles hachées
2 ml(1/2 c à thé) de cannelle

.SAUCE
le jus de 1 citron
10-15 ml (2-3 c. à thé) de sucre
30 ml (2 c à tab.) d`eau de fleur d'oranger


. Mettre la laitue dans un saladier

. Peler les oranges à vif. les couper rn rondelles fines et les disposer en cercle sur la salade.
Disposer les dattes et les noix sur la salade.

. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol, verser sur la salade,
saupoudrer de cannelle et servir

CREVETTES ÉPICÉES

.15 min
.4 personnes



450 g(1lb) de grosses crevettes crues,non décortiquées
60 à 75 ml(4 à 5 c. à tab.) d'huile d'olive
3 gosses d'ail écraséées
5 ml(1 c à thé) de paprika
5 ml(1 c à thé) de cumin
1-2 ml(1/4 à 1/2 c. à thé) de gingembre
1 bonne pincée de poivre de cayenne
90 ml(6c. à tab.) de feuilles de coriandre fraiches hachées ou de persil


. Couper la tète. la queue et les pattes des crevettes, garder la carapace centrale.

. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poële, ajouter l'ail et les épices. Faire frire 1 min, ajouter les crevettes et faire cuire 3 min, en remuant constament.

. Ajouter la coriandre ou le persil, placer les crevettes dans une assiette et servire immédiatement, en entrée ou avec des cocktails.

La cuisine Marocaine

se caractérise par une très grande diversité de plats : couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la salade marocaine, la tangia, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée. La cuisine marocaine été classé en second derrière la cuisine française.

L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes encore en cours remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragoûts et tagines et le mélange sucré-salé. On peut également noter une influence des cuisines turque, africaine, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud (Inde...). Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré toutes les cuisines du monde tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine conviviale et sensuelle.

SOURCE:wikipedia.org