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Recette pour ramadan Chebakia marocaine

JOYEUX RAMADANJ aimerais souhaiter un joyeux Ramadan a toute la nation islamique et Arabe ci dessus une recette que je l ai essaye pour ce mois sacre c etais une delice joyeux ramadan noublierz pas de me faire savoir si vous avez reussi cette recette merci pour la visite et abientot si vous avez des recettes a partager avec les lecteurs un lien sera ajouter a votre blog ou site
Ingrédients :

1Kg de farine
2 jaune d’œufs
1/2verre à thé de vinaigre
250g de beurre fondu
1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
Un peu de gomme arabique en poudre
Un peu de safran
Un peu de safran pur
1 verre à thé de fleur d’oranger
2L d’huile pour la friture
2Kg de miel
15g de levure boulangère


Préparation

Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
Disposer- les dans un joli plat.

merci au siteweb http://femmezoom.com pour cette delicieuse recette

Poulet farci désossé

Essayez cette recette une de mes preferree facile et delicieuse bonne appetit
Ingrédient :

- 1 poulet de 2kg
- 1kg de pommes de terre
- 1 boîte de champignons
- 20g de champignons noirs séchés
- 75g de foie de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail haché
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 20g de beurre
- Sel, poivre

Le jus de poulet
- Les os de poulet
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1litre d'eau
- 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier)
- 1 carotte
- Sel, poivre

Préparation

- Désosser délicatement le poulet en prend soins de ne pas le percer et laisser un peu de chair sur la peau.
- Peler et émincer l'échalote.
- Peler et laver les pommes de terre et couper-les en quatre.
- Laver et couper les foies de poulet en morceaux.
- Couper la chair de blanc et des cuisses retirés en petits morceaux.
- Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, égoutter-les.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote émincé et l'ail haché, ajouter les champignons et les morceaux de foie en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir.
- Passer le mélange de champignons dans un mixeur électrique avec la chair de poulet et le persil.
- Étaler la peau de poulet sur un plan de travail saler et poivrer, répartir au dessus les champignons noirs, mettre au milieu de la peau un boudin de farce replier les extrémités et maintenir bien avec du ficelle de cuisine.
- Préparer un jus de poulet avec les os du poulet, l’oignon, une carotte, bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes, filtrer la préparation au chinois.
- Mettre le poulet farci dans plat à gratin, ajouter les morceaux de pommes de terre et le beurre, mouiller avec 500ml de bouillon de poulet.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré.
- Couper le poulet farci en fines tranches, disposer-les sur un plat de service entourer-les de pommes de terre.
- Servir aussitôt.

Source de la recette: femmezoom.com

CREME GLACEE A LA VANILLE

Cette recette est pour vous faire rever c est la recette preferee de mes enfants je suis sure que les votres vont aussi l'aimer. bonne appetit.


ingredients:

- 4 oeufs, calibre gros.
- 1 tasse de creme a fouetter 35% environ (250 ml)
- 1 tasse de sucre glace ou suivant le gout. (150 ml)
- 1/4c a the d'essence de vanille (2,5 ml).

Mettre dans le congelateur un moule en verre de 6 tasses de capacite pour qu'il soit froid quand on verse le melange dedant.

Separer les jaunes des blancs des oeufs, mettre les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre, monter les blancs en neige avec un batteur electrique.

Verser la creme dans un autre bol et monter aussi en neige avec le batteur.

Ajouter le sucre aux jaunes et bien melanger avec le batteur environ 2 minutes. Ajouter le lait et la vanille, puis incorporer les blancs et la creme fouetter et melanger a l'aide d' une spatil puis verser le tout dans le moule refroidi couvrir et mettre au congelateur.

Apres 1 heure sortir et melanger a l'aide d'un fouet repetter l'operation une deuxieme fois apres 1 heure. Apres 3 heure la creme et deja prette pour consommer.
Bon appetit .

svp laisser un commentaire si vous aimez ma recettes ou si vous avez des recettes que vous aimerez avec les lecteurs de mon blog un lien vers votre blog ou site sera ajouter sur mon blog merci de votre visite.

Poivrons farcis aux saucisses

Ingrédients

- 5 poivrons rouge
- 6 tomates
- 300g de saucisse
- 2 oignons hachés
- Sel, poivre

Préparation

- Laver et peler les tomates, couper-les en petits morceaux, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, saler et poivrer.
- Faire cuire les saucisses dans une poêle 2 minutes sur chaque face, retirer les saucisses et hacher-les.
- Mettre dans la même poêle les oignons hachés et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer.
- Laver les poivrons, faire-les griller sur feu moyen en prenant soin de les retourner de temps en temps jusqu'à ce que la peau commence à noircir.
- Peler les poivrons grillés et couper l'une d'extrémité et éliminer les graines.
- Mettre dans un saladier les saucisses hachés, l'oignon doré, saler et poivrer.
- Farcir les poivrons grillés avec le mélange de saucisse.
- Mettre dans un plat à four la sauce tomate, placer au dessus les poivrons farcis
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt.
source femmezoom.com

RGHAIF AU FOUR

Ingrédients

Pour la pâte
-500g de farine
-Sel
-Eau selon absorbation de farine
Pour la farce
-250g de viande coupée en morceaux
-200g d’oignons hachés
-3 carottes râpées et pressés de toute eau
-1 tasse de persil haché
-Sel poivre, gingembre, piment doux et fort, cumin
-Huile

Préparation

-Mettez la farine tamisée en fontaine sur la table de cuisine, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
-Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer.
-Formez de petites boules avec cette pâte et laissez reposer.
-Mélangez bien toutes les ingrédients de la farce et les épices dans un saladier.
-Déposez une boule sur une table bien huilée. Etalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
-Mettez une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille.
-Pliez la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré.
-Etalez de même une autre boule cette fois on place au milieu le carré farci. Refaire la même opération pour les autres boules.
-Mettez ces carrés sur une plaque de four bien huilée, en laissant un espace entre chaque carré. Aplatir ces carrés.
-Faite-les cuire à four chaud pendant une demi heure.
-Servir bien chaud

cette recette est fournie par le site www.femmezoom.com merci

Briouat aux crevettes et au fromage

Ingrédients :

- 500g de feuilles à bricks ou feuilles à pastilla
- 250g de cachère
- 500g de crevettes
- 14 triangle de fromage de la vache qui rit
- 2 cuillères à soupe de persil haché finement
- 1 oeuf
- Huile pour friture
- Sel, poivre

Préparation

- Faire râper le cachère dans une râpe à grand trou.
- Faire blanchir les crevettes dans l’eau bouillante salé, les égoutter et les décortiquer, couper-les en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettre les morceaux de crevettes, le cachère râpé, le persil haché, les triangles de fromage, sel et poivre, bien mélanger.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm.
- Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux cuillères à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’oeuf battu, en veillant à bien enfermer la farce, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
- Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir chaud.

Couscous aux oignons caramélisés

Soyez différente !! Epatez vos invités avec nos recettes d'ailleurs ...
recette
Le couscouse est le plat préféré pour les maghrébin il est préparé sous plusieurs facons.

Ingrédients :

* 1kg de viande de mouton
* 1kg de couscous
* 1kg d’oignons
* 500g de pois chiches
* 200g de raisins secs
* 1litre de bouillon de poulet
* 3c.à.s de sucre
* 1c.à.s de beurre rincé
* 1c.à.s de beurre
* 1c.à.s de miel
* L’huile
* 1 bâton de cannelle
* 4 clous de girofle
* 1c.à.c de gingembre
* 1c.à.c de poivre
* 1/2c.à.c de cannelle en poudre
* 1pincée de safran
* Sel

Préparation

* Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, le cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le sucre. Porter à ébullition, à mi-cuissons ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ensuite faire caraméliser les oignons sans cesser de remuer.
* Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, deux cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et deux litres d’eau, porter à ébullition.
* Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
* Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.
* Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.
* Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile.
* Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 10 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.
* Former un puis au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches.
* Servir aussitôt avec de bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.

Nous remercions le site femmezoom.com pour cette délicieuse recette

RZIZA

Soyez différente !! Epatez vos invités avec nos recettes d'ailleurs ...
cette recette est servi durant les fêtes.
Ingrédients :

• 750g de farine
• Sel
• L’eau suffisante pour pétrir la pâte
• Un grand bol de beurre et huile fondu

Préparation

• Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, ajouter le sel, verser l’eau peu à peu travailler énergiquement avec la paume de la main pendant une demi heure , malaxer bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable.
• Former de cette pâte des boudins, enduire-les avec l’huile, placer-les sur une surface huilée, couvrir-les avec un linge et laisser-les reposer 15 minutes.
• Enduire les mains avec d’huile et on prend chaque boudin, l’aplatir grossièrement avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant la pâte à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et enduire-la avec le beurre et l’huile fondu.
• Enrouler la pâte obtenue sur un bâton de 3cm d’épaisseur ou à la main selon votre choix en enduisant chaque roule avec le beurre et l’huile fondu, retirer-la de bâton et l’aplatir délicatement avec la main, laisser reposer encore une fois, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Dorer-les sur les deux faces dans une poêle beurrée.
• Servir-les chaud.
merci femmezoom.com pour cette magnifique recette

Thé à la menthe

Thé à la menthe une boisson marocaine qui rafraichit durant les grandes chaleurs de l'été


Ingrédients

* 250 ml d'eau
* 1 cuillère à thé de thé vert en graine de Chine de préférence
* quelques branches de menthe fraîche
* Sucre de canne ou autres

Préparation

* Faire bouillir l'eau à la température suggéré du thé vert
* Dans une théière, ajouter le thé à l'eau et laisser infuser 1 minute
* Ajouter la menthe, faire infuser 2 à 4 minutes
* Ajouter le sucre

Notes

Pour mélanger le sucre, servir le thé dans les tasses en le versant de très haut. Remettre le thé des tasses dans la théière, et recommencer 2 fois.Verser de haut demande un peu de pratique. Commencer par verser à hauteur normale, puis lever la théière tout en versant afin de ne rien renverser. Cette technique sert aussi à faire mousser le thé.

Couscous au mouton

pour 4 à 6 personnes


- 800g de viande coupés en morceaux
- 3 gros oignons
- 3 grosses tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- Piment de Cayenne
- 500g de semoule
- huile d'olive
- beurre
- harissa(facultatif)
- sel poivre, cumin ...4 épices suivant gout

ensuite,

- 4 à 6 grosses carottes
- 4 à 6 navets
- 4 à 6 courgettes

- Pelez et émincez finement les oignons. Réservez.
- Versez deux cuillérées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier et quand l'huile est bien chaude, faites revenir à feu doux les gros morceaux de viande

en les retournant . Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le couscoussier du feu.

- Pelez les tomates en les ébouillantant une minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros quartiers.
- Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles.
- Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon.
- Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et cloisons avant de les détaillée en grosses tranches.
- Remettez le récipient sur le feu avec tous les légumes
- Couvrez d'eau et salez légèrement.

- Faites cuire couscous au mouton sur feu moyen pendant une heure environ.
- Environ 20mn avant la fin, rajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment.

Pendant la cuisson de la viande et des légumes,

- Versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide
- Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes.
- Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.

- Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
- Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre.

- Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon.
- Servez le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le pimenter.
- Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon que vous avez préalablement fait tremper.

Recette pour enfant. En Kabylie, il est courant de servir aux enfants le reste de la graine accompagnée de sucre, raisins secs et el bun, sorte de lait fermenté. Ce menu, riche en céréales, vitamines ,protéines animales et végétales constitue un repas très équilibré du point de vue diététique. On peut le décliner en version végétarienne car les pois chiches apportent les protéines indispensables.

La pastilla (ou bastilla)

La pastilla (ou bastilla) plat national marocain. est un plat que l'on sert en début de repas.pendant les fetes ou les occasions speciales

Ingrédients

* 4 pigeons
* 24 feuilles de brik
* 3 oignons
* 350 g d’amandes
* 2 bouquets de persil plat
* 1 bouquet de coriandre
* 150 g de beurre
* 2 dose de safran
* 4 g de gingembre en poudre
* 60 g de sucre glace
* 40 cl d'huile d'olive
* eau de fleur d'oranger
* 2 œufs
* 1 blanc d'œuf
* cannelle en poudre
* sel et poivre


Préparation

* Vider et couper les pigeons en morceaux. Frotter chaque morceau avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant
* Mettre les dans un récipient, avec les oignons hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dose de safran, l'huile d'olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer, couvrir. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
* Verser le contenu du récipient dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d'eau et 25 g de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrir, cuire 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dose de safran. Retirer les morceaux de pigeon, les désosser. Réduire le jus de cuisson de moitié
* Enduire un plat de beurre fondu. Placer une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Le enduire de beurre fondu et poser par dessus une deuxième couche de feuilles de brik.
* Mélanger les amandes hachées avec 35 g de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 6 g de cannelle. Disposer la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrir de 2 couches de feuilles de brik beurrées sans les faire déborder. Saupoudrer de sucre glace.
* Disposer par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. Parsemer des amandes restantes. Replier les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonner les de blanc d'œuf.
* Ajouter deux autres couches de feuilles de brik. Replier les bords des feuilles par dessous. Beurrer la surface
* Cuire 30 min au four à 200̊C en retournant la pastilla à mi-cuisson, l’enduire du jus de cuisson
* Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, en traçant des croisillons au moment de servirμ

Première étape

La veille, couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceaux avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant.
Mettez les dans un saladier, avec les oignons grossièrement hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dosette de safran, l'huile d'olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer bien. Couvrez. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Deuxième étape

Le jour même, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d'eau et 2 cuillerées de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrez. Laisser mijoter 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dosette de safran. Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte. Désossez-les. Réservez. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Réservez.

Troisième étape

Enduisez un grand plat rond allant au four de beurre fondu. Placez une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Enduisez-les de beurre fondu et posez par-dessus une deuxième couche de feuilles de brik.

Quatrième étape

Mélangez les amandes avec 3 cuillérées de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillerée à café de cannelle. Disposez-en la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrez-les de 2 couches de feuilles de brik beurées sans les faire déborder. Saupoudrez d'une cuillérée de sucre glace.

Cinquième étape

Disposez par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. Parsemez des amandes restantes. Repliez alors les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonnez les de blanc d'œuf.

Desserts Tarte aux pommes

* Pâte brisée
* 1,5 kg de pommes
* 200 g de sucre
* 1 paquet de sucre vanillé


* Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, mettre au réfrigérateur 10 min
* Mettre les pommes (en réserver six pour la garniture) pelées et coupées en quartier dans une casserole, ajouter 150 g de sucre et le sucre vanillé, couvrir et laisser réduire à feu doux, laisser refroidir
* Peler six pommes de même grosseur, les épépiner et les couper en tranches fines, piquer le fond de tarte et le tartiner avec la compote
* Disposer les pommes sur le fond en les faisant se chevaucher, saupoudrer de sucre
* Cuire au four à 250 ̊C 35 à 40 minutes


* on peut utiliser aussi de la pâte sablée ou feuilletée.
* Les pommes : de nombreuses variétés conviennent : reinettes, calville, golden,
o découpe des pommes : tranches fines, quartiers minces (1/8 de pomme) ou épais (1/4 de pomme), demi-pommes ) à plat. La cuisson des pommes sera différente et l'effet gustatif aussi.

Recette de Harira marrakchia

Bonjour voici une recette de harira marrakchia que j'aime bien pour ce mois de ramadan que jèspere ce passe trés bien et que j'espere apportera pour vous du bonheur de la joie et de la prospèrité ainsi que pour toute la communauté musilmane inchaah allah
bonne ftour
proposée par : recettes du monde

ingrédients : - 200g de viande au choix - 200g de pois chiches - 1 oignon - 100g de lentilles - 100g de fèves sèches décortiquées - 30g de riz - 1kg de tomates - 3c.à.s de concentré de tomates - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 10g de levure de boulanger - 75g de farine - 3litres d’eau - 1c.à.c de gingembre - 1c.à.c de poivre - 1/2c.à.c de safran - 1/2c.à.c de cannelle en poudre - 1c.à.s de beurre rincé (smen) - Sel

- Mélanger dans une marmite la viande coupée en cubes, oignon émincé, pois chiches tremper de la veille, beurre rincé, gingembre, poivre, cannelle, safran et sel. - Mouiller à l’eau. - Cuire sur feu moyen 30 min. - Ajouter lentilles, fèves, riz, tomates passées à la moulinette, coriandre et persil hachés, concentré de tomates. Laisser cuire 40min. - Ajouter le levain (farine délayée dans l’eau tiède et levure de boulanger) qui donne beaucoup de moelleux à la soupe. Remuer pou éviter les grumeaux. Laisser cuire 10min. - Servir chaud accompagné de jus de citron, de datte ou de gâteaux au miel.

HARIRA MAROCAINE

Ingrédients

-250g de viande de mouton coupée en dés
-150g de pois chiches trempés (12h avant)
-100g de lentilles
-40g de cheveux d’anges
-1 oignon haché
-1 petit bouquet de céleri
-1 bouquet de coriandre
-1 bouquet de persil
-1kg de tomates
-3c.à.s de tomate concentrée
-4c.à.s de farine
-1l de bouillon de poulet
-1c.à.s de beurre
-1c.à.c de smen
-Jus de citron
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de safran
-1c.à.c de poivre et de gingembre
-Sel selon goût

Préparation

-Mettez dans une cocotte minute la viande, l’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d’un litre d’eau et faites cuire pendant 30 minutes.
-Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil.
-Ajoutez dans la cocotte minute le jus de tomates et d’herbes, les lentilles et 2l d’eau chaud. Faites cuire pendant une heure.
-Délayez la farine dans un bol en ajoutant 1/2l d’eau, battez avec un petit fouet.
-Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte minute, la tomate concentrée, le bouillon de poulet, le smen, les cheveux d’anges. Versez la farine délayée dans la cocotte en tournant sans cesse, faites cuire 15 minutes.
-Servir bien chaud en ajoutant le jus de citron selon votre goût.
merci au site femmezoom.com pour la recette

Tajine au viande et aux pommes de terre

ingrediant:
- 1 kg et 1/2 de viandede mouton ou veau
- 1 kg de pommes de terre.
- 1 c à c de gingembre moulu.
- 1 pincée de safran pilé ou sachet.
- 1 c à c de piment doux.
- 1 c à c de cumin.
- 2 oignon rapés
- 1 poignée de persil et coriand.
- 1 verre de citron présse ou suivant le gout.
- 1 citron confit.
- 1 c à t d`huile d'arachide.
- 1 douzaine d'olives confites.

Eplicher et couper les pommes de terre
Découper la viande en morceaux de 100g environ.
Rincer, placer dans une cocotte,saler, ajouter gingembre. safran, ail écrasé et huile. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuissant.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement. la retirer du feu et réserver. Rincer les pommes de terre. jeter dans la cocotte ne contenant plus de la sauce. couvrir d'eau et cuire à couvert.
En fin de cuissant ajouter écorce de citron confit coupé en morceaux et olives confites. Laisser réduire jusq'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la cocotte sans écraser les pommes de terre et retirer du feu.
Dresser sur un plat rond. Couvrir la viande de pommes de terre, garnir d'olives et citron confit. verser la sauce par dessus et servir bien chaud.

Halwa Chebakia

- 1Kg de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 1/4verre à thé de vinaigre
- 1/2 verre à thé d’anis moulu
- 1 verre à thé de beurre fondu
- 1 petit bol de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
- 1 verre à thé d’huile d’olive
- Un peu de bsibissa
- Un peu de gomme arabique en poudre
- Un peu de safran
- 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
- 15g de levure boulangère
- 2L d’huile pour la friture
- 2Kg de miel
- 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

Préparation

- Dans un récipient, mettre les jaune d’œufs, le beurre fondu, le safran délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, bsibissa, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, l’anis moulu et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
- Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
- Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
- Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.
recette offerte par femmezoom.com

Ailles de poulet grillés à la confiture

- 500g d'ailes de poulet
- 7 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de confiture de prune

Préparation

- Nettoyer et rincer bien les ailes à l'eau et du sel.
- Mettre dans un saladier les ailes de poulet, la sauce soja et la confiture, bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur.
- Disposer les ailes marinées sur une plaque de cuisson.
- Faire cuire les ailes au grill du four en les retournant à mi-cuisson, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillante de deux cotés.
- Déguster chaud.

Aubergines frites

- 3 aubergines
- 2 gousses d’ail écrasés
- Huile pour la friture
- Sel, cumin, le piment fort et doux
- Un bouquet de persil et de coriandre hachés
- Le jus de 2 citrons

Préparation

- Laver soigneusement les aubergines et les essuyer.
- Retirer les extrémités des aubergines mais ne pas les éplucher.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la langueur.
- Faire frire les aubergines dans l’huile chaud, retirer-les lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, poser-les sur du papier absorbant.
- Dans un récipient, mettre le persil et la coriandre hachés et le jus de citron, le cumin, le piment fort et doux, le sel, l’ail écrasés, bien mélanger.
- Dans un plat de service mettre les aubergines frites et mettre au dessus deux cuillères à soupe de mélange de persil citron.
- Servir chaud.

Brochettes de mouton

Ingrédients : (pour 8 personnes)

* 1kg de gigot de mouton
* 1 oignon haché
* 1 bouquet de persil haché
* 1c.à.s d’huile
* 1c.à.c de cumin
* 1c.à.c de piment doux
* 1c.à.c de gingembre
* Sel, poivre

Préparation

* Découper le gigot de mouton en cubes.
* Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer.
* Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter.
* Enfiler les cubes de viande sur les brochettes.
* Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés.
* Servir chaud.
source femmezoom.com